lunes, 15 de octubre de 2018

Gastronomía y vinos para calentar el cuerpo

Nos metemos en un tiempo que invita a comidas más calientes, a vinos con cuerpo y a refugiarse en las cafeterías y restaurantes. Octubre es un mes en el que ya el frío se empieza a notar, los días se acortan y la rutina se instala definitivamente en nuestras vidas. Y cómo no, una buena gastronomía junto a excelentes vinos son una receta estupenda para seguir poniendo una chispa de alegría al día a día.

Estancia Piedra y Valdemonjas y Cvne son perfectos para acompañar los platos más sabroso, como los callos de Boeza León y las morcillas de Burgos Tere. Así da gusto enfrentarse a una nueva estación.

Estancia Piedra

La Bodega Estancia Piedra cuenta con la mayor parcela de viñedo antiguo de Toro. En concreto, se ubica en el valle de la Guareña, en el corazón de D.O Toro. Allí consiguen una amplia gama de vinos, que se ajustan a paladares muy variados. Desde jóvenes y naturales, elaborados sin sulfitos ni tratamientos aditivos, hasta más maduros, donde se aprecia el valor del tiempo y de la madurez.

Y lo consiguen gracias a un equipo de profesionales altamente cualificados, que consiguen que su pasión por el vino se refleje cada día en un producto de calidad, como lo son sus vinos Piedra Roble, Natural, Verdejo, Crianza y Piedra Prohibida, que procede de un viejo viñedo en vaso con más de 50 años.

Bodegas Valdemonjas

Valdemonjas, viñedos y vinos es un proyecto familiar que se sustenta en sistemas eficientes y respetuosos del medio ambiente ubicado en Quintanilla de Arriba (Valladolid). Su punto de partida es el terruño, gracias a su situación privilegiada en la Ribera de Duero. Su Pago de Valdemonjas es vecino natural del viñedo de Vega Sicilia, aislado por las laderas de la segunda terraza del Duero. El viñedo del Nogal de la Valera se plantó a principios del año pasado, con una formación tradicional en vaso. Allí se producen tintos finos poblacionales autóctonos, que han sobrevivido a la modernización.

El respeto, la protección y el amor a la tradición y al terruño de Valdemonjas, Viñedos y Vinos conllevan una viticultura paciente y sostenible – ecológica, por el trabajo respetuoso con la planta y su terruño. Asimismo, el proyecto del diseño de la bodega se basa en el aprovechamiento de los agentes naturales para el propio beneficio de la viña y de su vino. El Primer Beso, Abrí las Alas, Entre Palabras y Los Tres Dones, son sus vinos insignias. A ellos se ha sumado recientemente una nueva incorporación, El Patio de Valdemonjas.

Cvne

La Compañía Vitivinícola del Norte de España la fundaron dos hermanos en la localidad riojana de Haro, 1879, en la zona denominada Rioja Alta dentro de la clasificación de Denominación de Origen Calificada Rioja. En la actualidad está compuesta por cuatro bodegas: CVNE, Imperial, Viña Real, Viñedos del Contino. Entre los hitos más destacados de la historia de esta empresa destaca, por ejemplo la introducción de un pasteurizador a finales del siglo XIX., una nueva máquina enológica poco habitual en España en esos tiempos. Asimismo, fueron importantes las implantaciones de dos naves de vinificación poco habituales, cada una en su época. Por un lado la nave de vinificación en cemento en La Rioja: la Nave El Carmen​ en el año 1940. Y por otro en el año 1989 instaló la Nave de Vinificación El Pilar, que se caracterizaba por ser no agresiva en el transporte del mosto.

Ya en el año 2005 CVNE renovó íntegramente la Aldea del Vino;, el centro neurálgico de su bodega originaria, situada en Haro. Asimismo, en 2006 puso en marcha el sistema de plantación de alta densidad para obtener un rendimiento de entre 6.000 y 9.000 cepas por hectárea, superior a la cantidad usual.  

Boeza León

En Boeza León elaboran sus productos de forma artesanal, cuidando los detalles y siguiendo los procedimientos y fórmulas de elaboración tradicional, utilizando las mejores materias primas y conservando los sabores de siempre.  Con la creación de su departamento de I+D han implantado un sistema de control y trazabilidad de la elaboración, además de los procesos necesarios que les permiten desarrollar su actividad con la máxima garantía.

Cuentan con elaborados frescos, cocidos, embutidos y platos preparados. Entre todos sus productos destacamos sus callos, tanto rojos como blancos. Se elaboran con materia prima de primera calidad y son muy fáciles de preparar. Tan solo abrir, calentar y listo.

Morcillas Tere

Morcillas Tere es una empresa familiar de tercera generación especializada en la fabricación de morcilla de Burgos. Desde 1979 desarrollan su actividad en Quintanilla Vivar (Burgos), cuna de la morcilla.  Esta empresa ha implantado un sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria efectivo y eficiente, conforme el estándar ISO 22.000, reafirmando así su compromiso de trabajar en la mejora continua.

De hecho, estas morcillas se distinguen de las demás por su alta calidad, que viene dada por un proceso de elaboración en el que se combina de forma perfecta la tradición y las nuevas tecnologías. El resultado es un producto delicioso.

lunes, 1 de octubre de 2018

Forma parte del proyecto ‘Cocina sin barreras’


Estrenamos semana y mes poniendo en marcha una nueva iniciativa en la que tú también puedes ser cómplice. Te animamos a formar parte del proyecto ‘Cocina sin barreras’. Lo único que tienes que hacer es brindar con vinos de las bodegas Barbadillo, De Alberto, Estancia Piedra, Matarredonda, Pinna Fidelis, Salvueros, Valdemonjas y Zamora Company.

Nosotros nos encargamos de que una parte de cada consumición tuya se destine a adquirir mobiliario accesible y adaptación domótica de una nueva cocina en el apartamento-vivienda Obregón de la Fundación Personas en Valladolid. El objetivo es que sea un espacio de inclusión y aprendizaje que permita la participación diaria y activa de 24 personas con discapacidad intelectual y movilidad reducida.

Entre todos pondremos un granito de arena más para fomentar la prevención, atención e inclusión de las personas con discapacidad intelectual con servicios que mejoren su calidad de vida y la de sus familias.

Esta fundación se encarga de atender sus necesidades y expectativas a lo largo de toda su vida. Así que, a partir de este mes hasta octubre hasta diciembre tú también podrás formar parte de esta gran iniciativa, que se pone por primera vez en marcha en Valladolid.

Porque entre todos podemos contribuir a crear un mundo mucho más funcional, en el que la inclusión sea una parte fundamental de él.

lunes, 17 de septiembre de 2018

La Carnala, la calidad de los platos como recién hechos

Este mes hemos sumado una nueva marca en exclusiva. Se trata de La Carnala, especializada en productos para cocinas de ensamblaje. Con ella queremos dar servicio a salones de banquetes, catering y restaurantes que buscan una alimentación de calidad con un formato actual, nuevas ideas y versiones de platos tradicionales. Para ello, utilizan materias primas de toda la vida, que trasladan a la cocina de hoy y a la cultura gastronómica mediterránea.

No son ni precocinados ni preparados. Es lo que se conoce como productos de quinta gama. Es decir, alimentos procesados y parcialmente preparados para su consumo, que se conservan en una atmósfera protectora. Su cuidadoso sistema de producción, en el que prima la higiene, y el riguroso control, junto con un eficaz sistema de envasado, avalan no solo su seguridad, sino también la textura y cualidades organolépticas originales. El resultado, como si estuvieran recién hechos.

En La Carnala utilizan materias primas de primera calidad, desechando los conservantes y otros aditivos. Su higienización se basa en una utilización del calor y la pasteurización muy suave. Así, garantizan las características originales del plato, tanto nutricionales como de textura, sabor y olor. Además, cada plato lo etiquetan con toda la información necesaria y unas sencillas instrucciones de uso y lo refrigera para mantener en todo momento la cadena de frío.

Entre sus  principales ventajas destaca la rapidez, ya que con tan solo unos minutos se tienen platos como recién hechos. Su facilidad y sabor son otras de sus características, porque no le va a sobrar ni a faltar ningún ingrediente. A todo esto se suma su largo periodo de caducidad, puesto que duran más que los alimentos frescos.

Precisamente, La Carnala cuenta con una gran variedad de productos.  Cuentan con un amplio surtido de aperitivos, como tortellinis crujientes de pollo, yuzu, naranja y soja, y de cerdo, salsa hoisin y hierbabuena; piruletas de codorniz y de pintada; caramelos de pato y naranja y sorpresas de huevo y bacon, entre otros.

También tienen entrantes de canelón meloso de codillo de cerdo y foie y carpaccio de buey. Entre los segundos platos se pueden encontrar carrilleras; muslos de pollo de corral; pintadas; pulardas; cochinillo; codillo y cordero lechal. Y de guarnición nido de patatas paja y gratinado de patatas.

Con ellos se consiguen unos platos rápidos, fáciles, y, sobre todo, de calidad y sabor excepcional. Porque en Extealde siempre apostamos por lo mejor, por eso vamos ampliando nuestro portfolio con marcas que nos aseguren un resultado de diez.

lunes, 10 de septiembre de 2018

Productos para sobrellevar la vuelta a la rutina


Comenzamos el lunes de todos los lunes. Atrás quedan las vacaciones y las fiestas de Valladolid. Ahora toca ponerse las pilas para empezar el trabajo de la mejor forma posible. Y qué mejor momento que el del almuerzo, cuando te tomas unos minutos de descanso para recargar las pilas. Para que lo disfrutes tenemos los mejores productos y, como siempre, de calidad gourmet. El café de Blackzi Coffee, solo o con leche Reny Picot; zumos de Granini y para acompañar tortilla de Benis Food y aceite de oliva de Oligueva o Abril, perfectas con un buen pan tostado y, por qué no, un buen jamón de Beher.

Blackzi Coffee

Comenzar la mañana con un Blackzi Coffee es hacerlo con un café avalado por múltiples certificaciones de calidad, garantizada por una serie de controles que realizan en cada una de sus fases de producción. Y solo los granos que superan todas sus exigencias llegan hasta Italia, donde un equipo de maestros cafeteros realiza los test técnicos gustativos.

Su experiencia se une a una maquinaria de última generación que permite obtener esta calidad garantizada por sus sucesivos controles realizados por una técnica de granulometría láser.

Leche Reny Picot

En Reny Picot creen en el aprovechamiento eficiente de la materia prima a través de las tecnologías más avanzadas en cada momento, para ofrecer la mayor gama de productos lácteos de la mejor calidad. Su sede central está en Madrid, con fábricas en Asturias, Zamora y Madrid, así como delegaciones comerciales que cubren y distribuyen en todo el territorio español. Las materias primas que utilizan provienen de las mejores granjas, donde se garantiza que los animales reciben los cuidados necesarios para dar buenos productos. Y la leche es una de sus insignias, con especial atención a la que se dirige exclusivamente a la hostelería.

Granini

En Granini no solo invierten en las mejores materias primas, sino también en las ideas y la tecnología necesaria para seguir manteniendo su gran sabor. De hecho, se centran en la fruta y en su capacidad para adoptar investigaciones fundamentales, siempre atentos al progreso tecnológico que, desde su punto de vista, es la única forma de garantizar una excelente calidad a largo plazo.

Ya en los años 50 desarrollaron nuevos métodos para procesar la fruta de manera poco agresiva para elaborar sus zumos. A principios de los 60 fueron los precursores del cultivo de naranjas en Brasil y en los 70 se convirtieron en los líderes de la estabilidad de vitaminas en los zumos de frutas.  También fueron los primeros en vender botellas de tereftalato de polietileno (PET) ligeras y ecológicas, que desde el principio se han fabricado con laminados multicapas creados especialmente para proteger el sabor y los excelentes ingredientes que contienen. En los últimos años, se han convertido en los precursores del envasado aséptico en frío, un método que protege al máximo el producto. Otro aspecto tecnológico innovador aplicado permite un procesamiento más fino de la pulpa de la fruta, lo que consigue un novedoso tipo más suave en boca y con mayor sabor.
Benis Food

Benis Gourmet nace dentro del Grupo Elaborados Naturales para abordar el canal horteca en España con sus elaborados. Entre sus productos destaca la tortilla de patata fresca, de la que son el mayor productor mundial con más de 20 millones de unidades elaboradas y vendidas en 2017. También son el mayor productor de migas de pastor, patatas bravas y verduras de 5º gama listas para consumir, como alcachofas en aceite, escalivada, menestra y pimientos rojos asados. Todos superan los más estrictos controles de calidad y su su liberación positiva por un laboratorio, tras una cuarentena que va desde las 24 horas hasta los siete días de la semana.  

Oligueva

Oligueva es un aceite de oliva producido de forma ecológica en la provincia de Valladolid y el primero en recibir el sello del Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León. La parcela El Fraile, ubicada en Olmos de Esgueva, es la que ve nacer este producto. En concreto son 20 hectáreas, que acogen a 33.200 olivos para dar unos 500 litros de aceite. La clave de su éxito reside en la atención que ponen en sus procesos de elaboración. No utilizan productos químicos, así obtienen un aceite libre de residuos, con lo que buscan la excelencia del producto. La variedad que utilizan es la arbequina.

Aceites Abril

Aceites Abril es una empresa familiar fundada en 1962 por Manuel Pérez Delgado. La fábrica tuvo sus orígenes en Mora de Toledo, con la actividad de dos molinos de prensa de piedra para la obtención del aceite de oliva virgen extra, que posteriormente se envasaba y distribuía desde su planta de embotellado en Orense. La siguiente generación familiar tomó el relevo en 1994 y trasladó la fábrica al polígono industrial de San Cibrao en Orense, donde actualmente se encuentran las instalaciones.

Apuestan por la calidad de sus productos. Por este motivo, ponen especial cuidado a su departamento de I+D+i, donde se crean nuevos productos de primera para satisfacer las necesidades de los consumidores más exigentes. Y fruto de ese esfuerzo han lanzado especialidades como Auris y Gotas de Abril, aceites afrutados y fragantes, que añaden el toque de sofisticación y sabor a los platos de alta cocina. Su árduo trabajo también ha permitido recuperar el cultivo del olivar gallego, determinando la Abequina y la Picual como las variedades idóneas, y estudiando las fincas con el microclima adecuado para el cultivo.

Beher

En Bernardo Hernández trabajan con cerdos cien por cien ibéricos. Es decir, tanto la madre como el padre están inscritos en el Libro Genealógico de la Asociación de Criadores de porcino Selecto del Tronco Ibérico (Aeceriber), acreditada y reconocida por el  Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Su éxito también radica en las más de 1.000 hectáreas repartidas entre sus fincas, situadas en la provincia de Salamanca, en concreto Lo Valhondos y Los Jarales, y la zona de Alentejo, en Portugal (Maldorme y Teixeira).

En su proceso controlan cada paso, desde la selección genética del cerdo, su cría y posterior engorde. Primero en naves convenientemente acondicionadas para el proceso de reproducción, posteriormente en grandes parques de su finca adehesada de encinas y alcornoques para su cría, y finalmente realizan el engorde con bellota, o lo que se conoce como período de `montanera’, que abarca de octubre a marzo, hasta alcanzar 9.000 hectáreas de dehesa repartidas por Salamanca, Andalucía, Extremadura y sureste de Portugal.  De esta forma, mantienen constante la personalidad y el carácter de su producción, estando a la altura de un oficio que llevan casi cien años desarrollando.

Con todos estos productos consigues un almuerzo digno de un rey, con el que afrontar con mejor cara la vuelta al trabajo, a la rutina y a la pérdida del buen tiempo. Porque el final de las vacaciones también tiene su parte positiva, solo hay que aprender a encontrarla.

martes, 28 de agosto de 2018

DyC 8 vuelve a sumarse a las fiestas de Valladolid con una nueva edición de ‘Somos Pucelanos’

Se ha convertido ya en todo un clásico. DyC 8 se suma por tercer año consecutivo a las ferias y fiestas de la Virgen de San Lorenzo con una nueva edición de ‘Somos Pucela’. De esta forma, se convierte en una cara reconocida más de unos días repletos de diversión, en los que la hostelería es una de las grandes protagonistas.

Esta vez la imagen protagonista es el Ayuntamiento de Valladolid, junto con los fuegos artificiales y la música en las calles. El primer año el diseño tenía el color morado característico de la ciudad, junto a una panorámica de los edificios más importantes. Ya el año pasado la marca se centró en La Iglesia de Santa María de la Antigua y los hexágonos característicos de la Cúpula del Milenio, además de jirones con el escudo vallisoletano.

La nueva edición se encuentra en los establecimientos de hostelería y diversas tiendas de alimentación de la ciudad, a través de Extealde, su distribuidor oficial ubicado en Laguna de Duero.

DYC 8 es una combinación de maltas y destilado de cereal envejecido en barricas de roble americano durante ocho años. Un whisky cien por ciento español elaborado desde hace más de 50 años en Palazuelos de Eresma (Segovia).
La empresa, fundada por Nicomedes García en 1958, produce en la actualidad cuatro expresiones, DYC, DYC 8, DYC Pure Malt y DYC Single Malt. Se distribuye en el país a través de Maxxium España.

miércoles, 1 de agosto de 2018

Agosto, un mes que sabe a vacaciones y a vinos bien fríos

Comienza agosto, cargado de planes para disfrutar de la ciudad, de unas merecidas vacaciones y, sobre todo, del buen tiempo. Y hay que sacar los productos más fríos para refrescar unos días llenos de sol. Porque las comidas comidas con amigos se convierten en estos días en una de las principales actividades.

Y para comidas típicas de las jornadas de sol están las paellas, siempre regadas con los verdejos más potentes de nuestra tierra. Porque para disfrutar de un buen arroz no hace falta irse hasta Levante. Sobre todo si es de la variedad Brazal, Y para acompañarlo nada como unos ricos blancos de Bodegas de Alberto y de Meóriga.

Bodegas de Alberto

Bodegas de Alberto se erigen en una antigua casa de labranza, fundada por la Orden religiosa de los Dominicos en el Siglo XVII. Sus galerías subterráneas, grandes bóvedas de cañón hechas de ladrillo, tienen más de un kilómetro de longitud, constituyendo un verdadero laberinto que recorre el subsuelo de Serrada, en la Denominación de Origen de Rueda. Allí nacen grandes vinos, como el Verdejo Ecológico, que  en su primera elaboración destacó recibiendo Medalla de Plata en el Concurso Mundial de Bruselas. Recientemente también ha obtenido la Medalla de Oro en el prestigioso concurso Berliner Wein Trophy para la nueva añada 2016 y 93 puntos en el  Ultimate Wine Challenge

Precisamente, su Monasterio de Palazuelos Verdejo logró a su vez 90 puntos en este mismo concurso. Se trata de un vino  blanco, seco y afrutado, destacan los aromas frutales con tonos de heno y recuerdos anisados. Otro vino ideal para maridar con arroces es el De Alberto Verdejo Fermentado en Barrica, con pinceladas de cítricos, fruta blanca y madera.

El De Alberto Dorado es actualmente el único que se elabora de forma tradicional de esta manera gracias a un exclusivo método de crianza oxidativa en damajuanas expuestas al sol y posterior envejecimiento en soleras, conservando la madre de más de 70 años. Este método tradicional es el que la familia Gutiérrez ha mantenido desde los años 40, transmitiendo de generación en generación. Su gran calidad le ha llevado a conseguir multitud de galardones y recientemente ha obtenido 95 puntos en Guía Peñín 2019.

Bodegas Meóriga

Meóriga, ubicada en tierras leonesas, produce vinos blancos muy afrutados, de color amarillo verdoso, con aromas cítricos, herbáceos, hinojo y un agradable amargor. Su Esencia 27 es un verdejo que ya ha conseguido diferentes galardones, como el Premio CINVE Oro 2017 y 2016 y 2012 y el Zarcillo de Plata 2013.  

Bajo la Denominación de Origen de Tierra de León tienen su Esencia 33 Albarín Blanco, Premio Monovino de Oro 2016. Se caracteriza por su color amarillo brillante, con tonalidades verdosas y gran complejidad de aromas a fruta fresca y tropical, además de florales con toques herbáceos. Su uva, de la variedad Albarín, es muy peculiar y escasa y cuenta con una personalidad propia que nada tiene que ver con el albariño.

Arroz Brazal

Y para acompañar estos grandes vinos nada como un sabroso arroz, sobre todo si es de Brazal, cultivado con agua de los Pirineos. Son tan especiales porque sus arrozales están ubicados en los campos de Ejea de los Caballeros, Sádaba y Alcolea de Cinca (Zaragoza), que están a mayor altitud y menores temperaturas que cualquier otra región de España. Además, el agua con la que regamos nuestros campos es agua limpia y fría procedente del deshielo de la nieve de los Pirineos. Estas condiciones favorecen una maduración lenta y homogénea del grano, reduciendo notablemente la presencia de plagas y enfermedades. Otra de sus características diferenciadoras es el control que realizan de cada cada fase del proceso productivo, lo que les permite llevar el arroz del campo a la mesa y asegurar su calidad.

Para cada tipo de cocinado cuentan con su propia variedad: Maratelli, apropiado para paellas, risottos y arroces al horno; Bomba, para arroces caldosos y melosos; Integral, para los que tienen verduras, ensaladas y guarniciones; Balilla X Sollana, para risottos y melosos;  y Guadiamar, especial para arroces blancos, sushi y paellas. A ellos se une un kit especial para elaborar sushi, Haztumaki.

Con todos estos productos conseguirás una mesa redonda, en la que prima la calidad, una de las cualidades que más nos gustan en Extealde.

miércoles, 11 de julio de 2018

Sabores diferentes para bebidas de calidad


Valladolid cuenta con muchos establecimientos hosteleros que apuestan por ofrecer al cliente un puntito más allá con el que diferenciarse. Este es el caso de El patio, que abrió recientemente -en concreto el 14 de junio- en la calle Amadeo Arias (Parquesol).

La exclusividad es uno de sus grandes hitos, y por ese motivo solo cuenta con marcas de primera calidad, como las que ofrecemos en Extealde, entre las que se encuentra toda nuestra gama de licores y vinos, como Ramón Bilbao, y Mar de Frades, de Bodegas Barbadillo.

Con ellos puedes experimentar nuevas sensaciones acompañándolos con una carta exclusiva, en la que hay platos tan especiales como las croquetas de kimchi; lasaña rota de lechazo con bechamel de boletus; tacos ṭikka masala; lingotes de cochinillo y huevo tai de gyozas con de erizo de mar y mejillón de roca, salsa tai, aire de coco, hierbabuena y escabeche. Una mezcla de sabores deliciosa que le dan a la cocina un sentido muy especial.

No solo en la carta se ve su concepto innovador. También ofrecen desayunos, con dos muy especiales: ‘tiene huevos’ y ‘El patio', donde se desglosan cinco maneras diferentes de preparación, siempre al gusto del consumidor

La oferta se completa con un servicio de coctelería de autor gracias a Daniel Grajales Silván, responsable de su creación y supervisión. El que se encarga de ofrecerlos a los clientes es otro gran profesional, Cristian Gómez. Los dos apuestan por licores premium, por eso han contado con nuestra ayuda para ofrecer al cliente una amplia gama de productos donde prima la exclusividad.

Este concepto se redondea con una serie de eventos, entre ellos la actuación de DJs, monólogos, presentaciones de alimentos en el restaurante (...) y una amplia terraza en la que además de tomar una excelente bebida también se puede comer y cenar gracias a una carta más reducida, pero en la que también priman platos especiales y muy llamativos.